Vegetarisch, Vegan
120 g Datteln frisch und entsteint 50 g gemahlene, blanchierte Mandeln 1/2 TL Vanille-Bourbon-Aroma flüssig oder Vanillemark weitere Aromen (optional) 1 Prise Salz 2 EL Kakaopulver in eine Küchenmaschine mit rotierendem Messer geben und mixen, bis die Masse homogen ist. Mit den Händen kleine Kugeln formen. Nach Belieben in Schokostreuseln, Sesam oder anderem wälzen. Fertig.Grundrezept für vegetarischen Grünkohl. Dazu passen Salzkartoffeln und Vegiwurst mit Senf.
500 g Zwiebeln fein würfeln und in einem großen Topf glasig anschwitzen.
1 kg Grünkohl TK hinzugeben und gemeinsam dünsten.
400 ml Gemüsebrühe dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Währenddessen
400g gewürfelten Räuchertofu mit
vegetarischem Zwiebelschmalz (oder Butter) in einer Pfanne kross anbraten und zur Seite stellen.
Nach 45 Minuten Kochzeit den angebrateten Räuchertofu in den Grünkohl geben und mit2 EL Sonnenblumenöl zum Anbraten (oder anderes neutrales Öl)
Wasser
nach Geschmack Currypulver (nicht Currywurstpulver, wenn’s geht aus Thailand)
2 EL Sonnenblumenöl
erhitzen,
2 EL rote Currypaste hinzufügen und verrühren, bis es gut riecht. Das geht schnell (1 min.) und kann Rauch entwickeln, deshalb mit wenig Wasser ablöschen und verrühren (ggf. Rauchmelder wieder ausschalten).
1 Hokkaidokürbis (oder anderen kleinen Kürbis), gewürfelt 8 Karotten, in Scheiben geschnitten 1 Süßkartoffel, gewürfelt 2 große Chilis, in Ringe geschnitten ½ Knolle Ingwer, in Scheiben geschnitten hinzugeben und in der Currypaste wenden.250 g gewaschene Tellerlinsen, 2 Möhren, gewürfelt, 3 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt, und 1 große Zwiebel, gehackt mit
1 Lorbeerblatt mit 1 l Gemüsebrühe in einen großen Topf geben (am besten in einen 4-5 l Schnellkochtopf), Deckel auflegen und aufkochen. Im normalen Topf muss die Suppe ca. 40-45 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind; im Schnellkochtopf nur ca. 15 Minuten.
Wenn die Suppe nicht genug Flüssigkeit hat, noch etwas Wasser zugeben.300 g Hartweizengrieß mit
1 TL Salz mischen,
3 Eier (Größe L) 1 EL Olivenöl hinzugeben. Zunächst vermischen, dann zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen.
Jeweils ein Viertel des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit der Nudelmaschine zu einer dünnen Platte formen. Dazu zunächst auf Stufe 1 den Teig durchwalzen, seitlich umklappen und dies mehrmals wiederholen. Dann jeweils einmal auf jeder Stufe auswalzen bis zu Stufe 4-5.Nach einem Rezept für kanarischen Eintopf, das Kaninchen lassen wir weg.
1 gr. rote Zwiebel, gehackt anbraten,
2 Knobizehen, in Stücke geschnitten hinzugeben.
Anschließend 1 gr. grüne Paprika, in kurze Streifen geschnitten, 4 St. Staudensellerie, in Stücke geschnitten, dazugeben und ca. 5 Min. mitbraten.
Danach 1/2 TL Fenchelsaat 3 Tomaten, gewürfelt 1 D. weiße Bohnen 200 g passierte Tomaten hineingeben und 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Mit Pfeffer Salz Pul Biber Paprika rosenscharf würzen.Kanarische »Runzelkartoffeln«. Dazu passen kanarische Mojos. Falls vorhanden, Meerwasser verwenden anstelle von Leitungswasser und Salz.
Kleine Kartoffeln, ungeschält in Wasser zum Kochen bringen,
mind. 250 g Salz (kein Tippfehler) hinzugeben.
Sobald die Kartoffeln gar sind, Herd ausschalten, Wasser abgießen und den Topf wieder auf die noch heiße Platte stellen. Innerhalb kurzer Zeit bildet sich nun die gewünschte Salzschicht auf den Kartoffeln.2 EL Butter in der Pfanne erhitzen,
4 gehackte Schalotten darin glasig braten.
Anschließend 2 TL Kapern 200g klein geschnittene kernlose Oliven ein paar Minuten mitbraten.
200 ml Gemüsebrühe 2 EL Balsamessig hinzufügen und bei geringer Hitze auf die Hälfte reduzieren.
Dann 300g Créme fraîche einrühren und wieder auf vielleicht drei Viertel reduzieren.
Mit Saft einer halben bis ganzen Zitrone Salz Pfeffer abschmecken und mit
Pasta corta servieren.
TODO Balsamessig - Menge variieren Credits Inspiriert von Tom Bridge (1998): “What’s Cooking.Für zwei Bleche, ziemlich dünn ausgerollt:
Für den Teig ca. 500 g Mehl (wahlweise auch zur Hälfte Dinkelmehl, Vollkornmehl o.ä.) 1 P. Trockenhefe ca. 1 TL Salz gut vermischen.
3-4 EL Olivenöl hinzu und mit Mehl vermischen.
Dann Teig schluckweise ca. 0,5 l warmes Wasser hinzugeben und verkneten. Am besten geht das mit der Hand - eine reicht, dann bleibt die andere frei von klebrigem Hefeteig. Solange Wasser hinzugeben, bis das Mehl fast vollständig aufgenommen ist.Topf mit ca.
1 l Wasser und 1 EL Essig vorbereiten.
250g Schwarzwurzeln mit Sparschäler schälen und in max. 1cm große Stücke schneiden. Dabei Einmalhandschuhe tragen, damit die Hände nicht schwarz werden. Schwarzwurzeln direkt nach dem Schneiden in das Essigwasser geben, damit sie nicht braun anlaufen.
1-2 Zwiebeln hacken und
1 Knobizehe
in dünne Scheiben schneiden.
50g Hartkäse (parmesanartig) reiben.
Schwarzwurzeln nun ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch knackig sind.2 Reiswaffeln, 175 g Räuchertofu zerkrümeln und zusammen mit
100 ml Wasser, ½ Tasse neutrales Öl, 1½ TL Salz, 1 TL Pfeffer, 1 EL Tomatenmark, ½ EL Paprikapulver (rosenscharf), ½ TL Ingwer, ½ TL Muskat, ½ TL Kardamom, 75 g Kokosfett, flüssig, ggf. grüner Pfeffer in einen Standmixer geben. Alles mixen, bis es zu einer cremigen Masse geworden ist. Für eine feste, streichfähige Konsistenz auskühlen lassen.Der Salat Das Fruchtfleisch von 2 reifen Mangos vom Kern lösen, horizontal und vertikal einschneiden und umklappen.
Anschließend die Würfel von der Schale trennen und in eine Schüssel geben.
1 rote Zwiebel in möglichst schmale Streifen schneiden. Blätter von
1 Bund Koriander abzupfen und kleinschneiden.
1 Chilischote kleinschneiden. Kerne von
½ Granatapfel herauslösen.
2 rote Paprika in feine Streifen schneiden.
Zwiebelstreifen, Korianderblätter, Chili, Granatapfelkerne und Paprika in eine Schüssel geben. Für die Salatsauce Saft einer Limette 1 gehackte rote Chili 1-2 EL Sojasauce (abschmecken!Für ca. 200 g Tofu.
65 ml Sojasauce, 1 EL Reisessig 1 EL zerhackter Knoblauch 1 EL Paprikapulver 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1½ TL Salz 1 TL Knoblauchpulver 1 TL Cayennepfeffer ½ TL getrockneter Oregano ½ TL getrockneter Thymian vermengen, den Tofu darin wälzen und das ganze für mindestens 2 Stunden, besser länger, ziehen lassen.Dies ist ein Grundrezept. Die Anteile an verschiedenen Mehlen können angepasst werden, je nachdem, was man für ein Brot haben möchte.
Für 1 kg Brot: 200g Weizenmehl Type 405 nicht mehr als 200g Schrot variabel: 600g Mehl nach Wahl (möglichst Vollkorn, z. B. Dinkelmehl, Roggenmehl, Weizenvollkorn, …) 1 Pkg. Trockenhefe 10g Salz vermischen, zur Seite stellen.
830-840ml Wasser mit ½ Limette oder Zitrone (oder Vitamin C-Tablette…) säuern und darin
1 EL Zuckerrübensirup auflösen.