Topf mit ca.

• 1 l Wasser und
• 1 EL Essig

vorbereiten.

• 250g Schwarzwurzeln

mit Sparschäler schälen und in max. 1cm große Stücke schneiden. Dabei Einmalhandschuhe tragen, damit die Hände nicht schwarz werden. Schwarzwurzeln direkt nach dem Schneiden in das Essigwasser geben, damit sie nicht braun anlaufen.

• 1-2 Zwiebeln hacken und

• 1 Knobizehe

in dünne Scheiben schneiden.

• 50g Hartkäse (parmesanartig)

reiben.

4. Schwarzwurzeln nun ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch knackig sind.

5. Während die Schwarzwurzeln kochen, in einer Pfanne zunächst

• Olivenöl

erhitzen und darin die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten. Anschließend den

• 250 g Risottoreis

hineingeben und umrühren. Bevor der Reis festbackt, mit

• 150 ml Weißwein

ablöschen und mit ein wenig von

• 1 l Gemüsebrühe auffüllen.

6. Den Reis ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Häufig umrühren und immer dann Brühe nachgießen, wenn die Flüssigkeit eingekpcht ist.

7. Sobald der Reis gar ist, nacheinander die

• 1 EL Butter,

die Schwarzwurzeln und als letztes den geriebenen Hartkäse unterrühren und ein paar Minuten weiterköcheln lassen, bis der Käse aufgelöst ist.

Mit

• 1 EL Estragon

würzen und mit

• Salz
• Pfeffer

abschmecken.

Voilá!