• 200 g Reis-Bandnudeln

in reichlich Salzwasser sehr bissfest kochen, gut abschrecken und mit einem

• 1 EL Kokosöl

vermengen und beiseitestellen.

• 2 EL Kokosöl
• 250 g Räuchertofu

in Würfel schneiden.

• 1 Schalotte

und

• 3 Knoblauchzehen

schälen und sehr fein würfeln.

• 2 Frühlingszwiebeln

inklusive Grün in Ringe schneiden und das Grün beiseitestellen.

• 2 mittelgroße Möhren

schälen und in Spiralen oder feine Streifen schneiden.

• 1/2 Kopf Brokkoli

in kleine Röschen teilen.

• 2 Eier

gut verrühren und

• 100 g Sojabohnensprossen

gut waschen.

Sauce

3. Für die Sauce

• 4 EL Rohrzucker
• 2 EL salzarme Sojasauce
• 2 EL Limettensaft
• 2 EL Reisessig (oder Weißweinessig)
• 2 EL cremige Erdnussbutter
• 1 EL Sriracha-Sauce
• 1/2 TL frischen, geriebenen Ingwer
• 1 Prise Korianderpulver

in einer Schüssel zu einer cremigen Sauce verrühren.

Kochen

4. In einem Wok (oder einer großen Pfanne)

• 2 EL Kokosöl

erhitzen.

5. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie die Ringe vom weißen Teil der Frühlingszwiebel darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig werden.

6. Die Hitze erhöhen und die Möhrenstreifen und den Brokkoli hinzugeben und für ca. 3 Minuten braten

7. Den Tofu hinzugeben und für 2-3 Minuten mitbraten. Das Ei über die Masse geben und unter ständigem Rühren anbraten, bis es gar ist.

8. Nun die abgetropften Nudeln, die Sauce und die Bohnensprossen in den Wok geben und alles zusammen unter ständigem Rühren für 3-4 Minuten scharf anbraten.

9. Das Pad Thai mit

• 4 EL gehackten Erdnüssen
• 1/2 Bund gehacktem Koriander

dem Grün der Frühlingszwiebel und je einem Schnitz von

• 1 Limette

servieren.

Credits: Küchenchaotin