Dies ist ein Grundrezept. Die Anteile an verschiedenen Mehlen können angepasst werden, je nachdem, was man für ein Brot haben möchte.

Für 1 kg Brot:

• 200g Weizenmehl Type 405
• nicht mehr als 200g Schrot
• variabel: 600g Mehl nach Wahl (möglichst Vollkorn, z. B. Dinkelmehl, Roggenmehl, Weizenvollkorn, …)
• 1 Pkg. Trockenhefe
• 10g Salz

vermischen, zur Seite stellen.

• 830-840ml Wasser mit
• ½ Limette oder Zitrone (oder Vitamin C-Tablette…)

säuern und darin

• 1 EL Zuckerrübensirup

auflösen. Die Wassermischung mit der Mehlmischung mit einem großen Löffel in einer Schüssel gut verrühren. Abgedeckt an einem kühlen Ort (bei weniger als Zimmertemperatur) ca. 16 Stunden langsam gehen lassen.

Anschließend Teig aus der Schüssel nehmen, auf eine stark bemehlte Fläche legen, zweimal seitlich falten, dann in der anderen Richtung ebenfalls zweimal falten und in eine Brotbackform legen. Brot mehrmals schräg einschneiden und nochmals bemehlen. Mit Alufolie abdecken.

Brot in den auf 250 °C vorgeheizten Backofen legen. Nach 10 Minuten auf 230 °C runterschalten und eine halbe Stunde backen. Dann Folie abnehmen und das Brot mit Wasser besprühen oder bestreichen. Dann weitere 10 Minuten backen, dann Backofen ausschalten und weitere 10 Minuten im Ofen lassen.

Anschließend 5-6 Stunden auskühlen lassen.